Description
Vin de paille, Côtes du Jura par Jean-Luc Mouillard
Producteur : Partez à la découverte des trésors du Jura en venant visiter le domaine Jean-Luc Mouillard situé dans le village de Mantry en plein cœur du vignoble. Monsieur Mouillard est un vigneron indépendant issu d’une famille de vignerons et il a toujours ressentit cette fibre vigneronne qui lui a permis au fil des années de développer son exploitation. 11 hectares de vignes disséminées sur trois appellations : Château-Chalon, les Côtes du Jura et l’Étoile. Son domaine est bâti sur des caves datant du XVIème siècle entremêlant histoire et innovation. Soucieux du respect de l’environnement c’est avec volonté que ce vigneron passionné pratique la lutte raisonnée dans ses différentes parcelles.
Cépages : Chardonnay, Savagnin et Poulsard
Vinifications : Les plus beaux raisins de chardonnay, savagnin et Poulsard sont sélectionnés et mis sur des claies dans un local aéré pendant environ trois mois.
Après cette lente déshydratation , les baies naturellement gorgées de sucres sont pressées,le moût obtenu fermente jusqu’à atteindre un degré d’alcool compris entre 14.5° et 17°.
Il doit encore patienter trois ans en fût.
Dégustation : Il dévoile des notes de fruits confits, de miel, caramel.
Accords : A servir bien frais avec du foie gras ou sur un dessert
chocolat.
