Description
Château Chalon – Jean Luc Mouillard – 2014
Producteur :
Partez à la découverte des trésors du Jura en venant visiter le domaine Jean-Luc Mouillard situé dans le village de Mantry en plein cœur du vignoble. Monsieur Mouillard est un vigneron indépendant issu d’une famille de vignerons et il a toujours ressentit cette fibre vigneronne qui lui a permis au fil des années de développer son exploitation. 11 hectares de vignes disséminées sur trois appellations : Château-Chalon, les Côtes du Jura et l’Étoile. Son domaine est bâti sur des caves datant du XVIème siècle entremêlant histoire et innovation. Soucieux du respect de l’environnement c’est avec volonté que ce vigneron passionné pratique la lutte raisonnée dans ses différentes parcelles.
Cépage : 100% Savagnin
Vinification : Sa transformation de vin blanc en vin jaune va durer six ans minimum en cave aérée. Au bout de ce laps de temps le vin aura perdu de son volume initial et un litre de Savagnin donnera en moyenne 62 cl de Vin Jaune.
Cette perte est nommée “la part des anges” explique la contenance (62cl) de la bouteille appelée Clavelin.
Dégustations : Des arômes de noix, de noisette, de curry et de tabac intenses au nez. Une longueur en bouche exceptionnelle et une complexité des plus remarquables
Accords : Fromages (comté), dessert, digestif.
